Gâteau semi-fini napolitain Babà MAXI (carton de 4 pcs)
Dessert typique à base de pâte levée (Produit semi-fini).
- Poids unitaire (gr) après trempage : 1 kg environ
-Pièces par boîte : environ 4 pièces
- Méthode de conservation : 6 mois à compter de la date de production (Conserver dans un endroit frais, PAS DE RÉFRIGÉRATEUR)
- INFORMATION IMPORTANTE : le produit après la procédure pèsera environ 1 kg
Procédure de trempage Babà :
Ingrédients du sirop :
eau : 1 litre
sucre : 500/600 grammes
rhum : au goût
Mode opératoire
1) bien dissoudre le sucre dans l'eau en portant le tout à une température ne dépassant pas 60° ;
2) hors feu, ajouter le rhum et mélanger avec le sirop ;
3) y plonger les "babà" et les laisser absorber la solution par eux-mêmes, (pour accélérer ce processus il est possible de les maintenir complètement immergés soit avec les mains soit en plaçant une assiette dessus );
4) lorsqu'elles sont complètement imbibées, les retirer délicatement et les déposer sur une grille ou sur une surface légèrement inclinée, afin de laisser égoutter l'excédent de sirop;
5) au bout de 5 minutes, presser lentement en position horizontale, en tenant la tige d'une main et de l'autre la tête. Le "babà" est prêt.
N.B. : si l'opération de pressage est effectuée trop rapidement, le liquide contenu à l'intérieur du produit va blesser le produit lui-même pour s'échapper brusquement.
Notes techniques dans les opérations de trempage, gardez à l'esprit certains éléments que nous énumérons ci-dessous :
• plus le sirop est chaud, plus les babas se mouillent rapidement ;
• plus un sirop est dense en sucre et plus il met de temps à mouiller complètement le produit qui gonflera évidemment moins ;
• moins le sirop est dense et moins on aura de temps pour mouiller le produit qui sera certainement gonflé ;
• donc : si un sirop est très sucré il doit être plus chaud ; s'il est moins sucré, il doit être moins piquant.
INGRÉDIENTS : farine de blé de type "0", œufs, margarine entièrement végétale composée de (huiles et graisses végétales, eau, correcteur d'acidité, arômes), sucre, sel, levure naturelle.
Valeur moyenne pour 100 g de produit : Valeur énergétique kj1934/Kcal 462 - Protéines 14,9 g - Glucides 48,36 - dont sucres 5,47 g - Graisses 22,76 g - dont saturées 9,61 g - Fibres 2,10 g - Sel 0,6 g
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