Babà napolitain semi-fini en portion individuelle (boîte de 100 pièces)

- Mode de conservation : 6 mois à compter de la date de fabrication (Conserver au frais, PAS DE FRIGO)

Procédure de trempage du baba :

Ingrédients du sirop :
eau : 1 litre
sucre : 500/600 grammes
rhum : au goût

Mode opératoire
1) bien dissoudre le sucre dans l'eau en portant le tout à une température ne dépassant pas 60° ;
2) hors feu, ajouter le rhum et mélanger avec le sirop ;
3) y plonger les "babà" et les laisser absorber la solution par eux-mêmes, (pour accélérer ce processus il est possible de les maintenir complètement immergés soit avec les mains soit en plaçant une assiette dessus );
4) lorsqu'elles sont complètement imbibées, les retirer délicatement et les déposer sur une grille ou sur une surface légèrement inclinée, afin de laisser égoutter l'excédent de sirop;
5) au bout de 5 minutes, presser lentement en position horizontale, en tenant la tige d'une main et de l'autre la tête. Le "babà" est prêt.

N.B. : si l'opération de pressage est effectuée trop rapidement, le liquide contenu à l'intérieur du produit va blesser le produit lui-même pour s'échapper brusquement.

Notes techniques dans les opérations de trempage, gardez à l'esprit certains éléments que nous énumérons ci-dessous :
• plus le sirop est chaud, plus les babas se mouillent rapidement ;• cependant, plus le sirop est chaud, plus le risque de les casser est grand. Pour cela nous préconisons une température maximale de 60° ;
• plus un sirop est dense en sucre et plus il met de temps à mouiller complètement le produit qui gonflera évidemment moins ;
• moins le sirop est dense et moins on aura de temps pour mouiller le produit qui sera certainement gonflé ;
• donc : si un sirop est très sucré il doit être plus chaud ; s'il est moins sucré, il doit être moins piquant.

INGRÉDIENTS : farine de blé de type "0", œufs, margarine entièrement végétale composée de (huiles et graisses végétales, eau, correcteur d'acidité, arômes), sucre, sel, levure naturelle.