Babà napolitano semi-acabado de porção única (caixa de 100 unid.)

- Modo de conservação: 6 meses a partir da data de fabricação (Conservar em local fresco, SEM GELADEIRA)

Procedimento de imersão em Baba:

Ingredientes da calda:
água: 1 litro
açúcar: 500/600 gramas
rum: a gosto

Procedimento
1) dissolva bem o açúcar na água, levando tudo a uma temperatura não superior a 60°;
2) com o fogo desligado, acrescente o rum e misture com a calda ;
3) mergulhe os "babà" neles e deixe-os absorver a solução sozinhos, (para acelerar esse processo é possível mantê-los completamente imersos com as mãos ou colocando um prato sobre eles );
4) quando estiverem completamente encharcados, pegue-os com cuidado e coloque-os sobre uma grade ou sobre uma superfície ligeiramente inclinada, de forma a permitir que o excesso de calda escorra;
5) após 5 minutos, pressione lentamente na posição horizontal, segurando o caule com uma mão e com a outra cabeça. O “babà” está pronto.

N.B.: se a operação de prensagem for feita muito rapidamente, o líquido contido no interior do produto causará danos ao próprio produto para escapar repentinamente.

Notas técnicas nas operações de maceração, tenha em mente alguns elementos que listamos a seguir:
• quanto mais quente a calda, mais cedo os babas ficam molhados;• porém, quanto mais quente a calda, maior o risco de quebrá-la. Para isso, recomendamos uma temperatura máxima de 60°;
• quanto mais densa for uma calda com açúcar e mais tempo levará para molhar totalmente o produto que obviamente inchará menos;
• menos densa será a calda e menos tempo será para molhar o produto que certamente ficará inchado;
• portanto: se uma calda for muito doce deve ser mais quente; se for menos doce, deve ser menos picante.

INGREDIENTES: farinha de trigo tipo "0", ovos, margarina integralmente vegetal composta por (óleos e gorduras vegetais, água, regulador de acidez, aromatizantes), açúcar, sal, fermento natural.